Ricette di Pasqua




Torta di Pasqua al Formaggio

Ingredienti:
Farina - 1 kg
Pasta di pane già lievitata - 100 g
Lievito di birra - 25 g
Parmigiano grattugiato - 200 g
Pecorino di Norcia o groviera - 100 g
Uova - 6
Tuorli - 2
Strutto - 100 g
Olio extravergine d'oliva - 50 g
Burro - 100 g
Sale
Pepe

Preparazione:
Le dosi servono per fare più pizze. Mettere la farina in una grossa zuppiera e fare una cavità nel centro. Sciogliere la pasta di pane lievitata con una tazza di acqua tiepida e versarla nella cavità . Impastare il liquido solo con una piccola quantità di farina, sbattendo energicamente con una frusta o con la mano per qualche minuto. L'impasto deve essere molle. Coprirlo con un velo di farina e la zuppiera con un canovaccio. Mettere la zuppiera in un luogo caldo fino a quando il lievito avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo mettere le uova intere, i rossi, lo strutto e il burro a pezzetti, l'olio e il parmigiano in una pentola; regolare di sale e pepe e sbattere il tutto con una frusta o una forchetta.
Tagliare a dadini molto piccoli il pecorino o il groviera.
Quando il lievito avrà raddoppiato il suo volume, stiepidire il composto a base di formaggio e grassi a bagno maria per qualche minuto. Attenzione a non farlo scaldare troppo! Dovreste poi aspettare per poter fare le operazioni successive e il gusto ne risentirebbe. Aggiungere il composto alla farina con il lievito e unire anche il lievito di birra sbriciolato e il pecorino. Amalgamare velocemente il tutto con le mani e trasferirlo sulla spianatoia infarinata. Lavorare l'impasto per circa 15 minuti ottenendo una massa elastica. Aggiungere farina, se necessario.
Ungere uno o più stampi a bordi alti; porre la pasta nell'interno facendo attenzione che non superi la metà . Far lievitare l'impasto in un luogo caldo e lontano dalle correnti d'aria fino a quando non raggiunge il bordo.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa un'ora o fino a quando la superficie non è ben dorata.
Lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
È molto buona fredda.

Carciofi alla diavola

Ingredienti per due persone:
carciofi, 2
mollica di pane, 25 gr.
latte, q.b.
capperi, mezzo cucchiaio
aglio, 1 piccolo spicchio
prezzemolo, q.b.
olio d'oliva, q.b.
sale, pepe, q.b.

Preparazione:
Sistemate in una terrina un trito di capperi, prezzemolo e aglio. Aggiungeteci la mollica di pane precedentemente bagnata nel latte. Insaporite con olio, sale e pepe. Pulite i carciofi. Lessateli in acqua salata per 10 min circa. Farciteli con il composto. Adagiateli in una pirofila. Salate e pepate. Versateci un filo di olio. Passate in forno. Servire ben croccanti.

Colomba Pasquale

Ingredienti per 6 persone:
70 g di uvetta
25 g di lievito vanigliato
600 g di farina
sale
5 uova
0.5 limone
100 ml di latte
260 g di burro
150 g di zucchero
70 g di canditi
100 g di mandorle dolci sgusciate
30 g di granella di zucchero

Preparazione:
Dopo aver stemperato il lievito con tre cucchiaiate di acqua tiepida, unitelo a 60 g di farina e lavorate fino ad ottenere un impasto ben sodo. Date alla pasta la forma di una palla, incidetela con due tagli a croce e immergetela in una terrina con un litro di acqua tiepida, fino a quando verrà a galla, dopo circa 10 minuti. Lasciate a bagno per altri 20 minuti girando la palla di tanto in tanto.
Mettete la farina rimasta sulla spianatoia, ponete al centro 4 uova, 160 g di burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti delicatamente, quindi unite la palla di pasta preparata in precedenza e impastate il tutto versando a poco a poco il latte tiepido. Una volta che l'impasto risulterà omogeneo e sodo passatelo nella farina e mettetelo a lievitare per 20 minuti in una terrina, coperto da un canovaccio pulito. Riprendete l'impasto, unite 40 g di burro e lavoratelo per alcuni minuti, formando una palla. Infarinate la superficie e rimettete a lievitare per altri 40 minuti.
Ripetete la stessa operazione, unendo altri 40 g di burro, la frutta candita e l'uvetta che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida per qualche minuto. Imburrate una placca da forno con il burro rimasto, appoggiatevi sopra l'impasto stendendolo delicatamente fino ad ottenere un ovale di 3 centimetri di spessore. Date alla pasta la forma della colomba, poi coprite con un foglio di alluminio e lasciate lievitare al caldo per altri 30 minuti.
Portate il forno a 190 gradi, togliete l'alluminio e spennellate la superficie della colomba un uovo sbattuto, cospargete di granella di zucchero e decorate con le mandorle.
Fate cuocere per 15 minuti, poi coprite con l'alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti portando il forno a 160 gradi. Lasciate raffreddate completamente la colomba prima di sformarla.



posted by Elisa - Pasqua 15 Dicembre 2007

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